„Livin‘ La Vida Loca“… da ist er wieder: dieser grässliche Ohrwurm von Ricky Martin. Nur das ich, seitdem ich die wohl besten Kokosnuss-Muffins gebacken habe, die ganze Zeit „Livin‘ La Vida Coco“ singe. Und ich hab mich dabei selber erwischt, diesen Hüftschwung hinzubekommen. Es war ein Versuch. Ein kleiner, gescheiterter Versuch. Aber ich kann die leckersten Kokosnuss-Muffins backen.

Auch wenn es gestern ziemlich warm war, habe ich den Backofen angeschmissen. Klar, sind kühle Getränke momentan das Beste, aber etwas frisch Gebackenes musste doch auch mal wieder sein. Ich hab das erste Mal mit nativem Kokosöl gebacken. Das ist der Knaller, denn die Muffins schmecken einfach so köstlich, dass ich das Kokosöl mit Sicherheit öfter verwenden werde.

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Kokos-Muffins

Portionen: 12 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

320 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
260 g Joghurt mild
120 g Kokosöl geschmolzen
100 g Honig
2 Eier
80 g Kokosflocken

Anleitungen

Backofen auf 160 Grad vorheizen und Papierförmchen in eine Muffinform setzen
Mehl und Backpulver vermengen
Joghurt, Kokosöl, Vanillezucker und Honig zugeben und verrühren
Eier zugeben und verrühren
Teig mit einem Eiskugelformer in die Förmchen geben, Kokosflocken darüber streuen
Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen