Tomaten Mascarpone Risotto

Ich hatte mal wieder richtig Lust auf ein schlotziges Risotto mit viel Parmesan.

Und extra cremig wird er mit ein wenig Mascarpone. Das war so lecker, dass ich gleich beide Portionen aufgegessen habe.

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Tomaten Mascarpone Risotto

Portionen: 2 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 TL Olivenöl
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 180 g Risotto Reis
• 1 Dose Kirschtomaten 400 g
• 600 ml Gemüsebrühe heiß
• 50 g Parmesan
• 50 g Mascarpone
• etwas Basilikum
• Salz

Anleitungen

• Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen
• Zwiebelwürfel mit etwas Salz zugeben und 10 Minuten goldbraun frittieren
• Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten
• Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten
• Tomaten zugeben, unterrühren und zum Kochen bringen
• 300 ml Gemüsebrühe angießen, unterrühren und köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist
• Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben bis der Reis al dente ist
• 30 g Parmesan und Mascarpone unterrühren
• Mit dem restlichen Parmesan und Basilikum servieren