Karotten-Biskuitrolle

Mal eine andere Form des typischen Karottenkuchens zum Osterfest.

Schwupp…wird der Karottenkuchen mit einer zitronigen Frischkäsecreme eingerollt. Saftig und richtig lecker. Da greift auch der Hase gerne zu.

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Karotten-Biskuitrolle

Portionen: 1 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 150 g Möhren geraspelt
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• ¼ TL Backpulver
• 300 g Frischkäsezubereitung
• 400 g Sahne
• 100 g Puderzucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• Abgeriebene Schale und Saft 1 Zitrone
• 25 g Pistazienkerne grob gehackt
• ein paar Marzipan-oder Zuckermöhren

Anleitungen

• Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen
• Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker dann langsam einrieseln lassen, weiterrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist
• Eigelbe unterrühren
• Mehl und Backpulver vermengen und unter die Eiercreme rühren
• Möhrenraspeln unterheben
• Masse auf das Backpapier streichen und im Ofen 10 Minuten backen
• Das heiße Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier langsam abziehen
• Biskuit von der Längsseite mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen
• In der Zwischenzeit Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, Frischkäse unterrühren
• Zitronenschale und -saft unterheben
• Biskuit entrollen und 2/3 der Frischkäsecreme darauf verteilen
• Biskuit wieder fest aufrollen und mit der restlichen Creme bestreichen
• Mit Pistazien und Karotten garnieren