Saftiger Pflaumen-Kokoskuchen mit knackiger Nusshaube

Saftige Pflaumen, ein leichter Hauch von Kokos und ein knackiges Nusstopping.

Du musst kein erfahrener Bäcker/keine erfahrene Bäckerin sein, um diesen köstlich einfachen Pflaumenkuchen zu backen. Durch seinen rustikalen Look bekommt der Kuchen sein umwerfendes Aussehen, mit nur minimalem Aufwand.

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Saftiger Pflaumen-Kokoskuchen mit knackiger Nusshaube

Portionen: 1 Springform 24 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 300 g Pflaumen in Spalten geschnitten
• 1 EL Speisestärke
• 200 g Butter weich
• 180 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• Abgeriebene Schale 1 Zitrone
• 3 Eier
• 350 g Mehl
• 50 g Kokosraspeln
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 50 g Kokoschips
• 100 g Nussmischung
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Springform leicht einfetten.
• Pflaumenspalten mit Speisestärke bestäuben.
• Butter mit Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Zitronenschale mindestens 5 Minuten mit dem elektrischen Handrührgerät cremig rühren.
• Eier nach und nach unterrühren.
• Mehl, Kokosraspeln und Backpulver vermengen.
• Mehlmischung und Milch unter die Buttermischung rühren.
• 2/3 der Pflaumen unterheben.
• Teig in die Form geben, glatt streichen und die restlichen Pflaumen darauf verteilen.
• Kokoschips und Nussmischung darauf verteilen und im Ofen 59 Minuten backen.
• In der Form etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.