Pulled Duck Parmesan Burger: Ein Genuss mit Barbarie-Entenbrustfilets

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In der Welt der Gourmet-Burger erfreuen sich Pulled-Meat-Varianten immer größerer Beliebtheit. Heute stelle ich euch ein besonderes Rezept vor: den Pulled Duck Parmesan Burger. Dieser Burger vereint saftiges, gezupftes Entenfleisch mit würzigem Parmesan und frischen Zutaten wie Brunnenkresse und Sprossen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Ein Highlight des Rezepts sind die Barbarie-Entenbrustfilets, die durch ihre einzigartige Textur und ihren reichen Geschmack überzeugen.

Warum Barbarie-Entenbrustfilets?

Die Barbarie-Ente, auch als Moschusente bekannt, stammt ursprünglich aus Südamerika und ist für ihr mageres und zartes Fleisch bekannt. Die Brustfilets dieser Enten sind besonders beliebt, da sie weniger Fett enthalten als andere Entenarten und gleichzeitig einen intensiven Geschmack bieten. Durch ihre feine Textur eignen sie sich hervorragend zum Schmoren und anschließenden Zupfen für unseren Pulled Duck Burger. Der hohe Eiweißgehalt und die wertvollen Nährstoffe machen die Barbarie-Entenbrustfilets zu einer gesunden Wahl für Fleischliebhaber.

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Pulled Duck Parmesan Burger: Ein Genuss mit Barbarie-Entenbrustfilets

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 2 Barbarie Entenbrustfilets je ca. 400g
• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• Saft 1 Orange
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Sojasoße
• 4 Burger Buns
• Brunnenkresse
• Radieschen-Sprossen
• 5 EL Mayonnaise
• 1 Karotte geraspelt
• 50 g Parmesan gehobelt
• ¼ Rotkohl geraspelt
• ¼ Weißkohl geraspelt

Anleitungen

• Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
• Entenbrustfilets in eine ofenfeste Pfanne oder Bräter legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fett abschütten und mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gemüsebrühe zugießen. Zwiebelscheiben auflegen.
• Pfanne oder Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen 1,5 Stunden schmoren lassen. Ggf. etwas Brühe nachgießen.
• In der Zwischenzeit Rot- und Weißkohl mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Sojasoße vermengen und 2 Minuten einmassieren.
• Barbarie Entenbrustfilets herausnehmen, Haut ablösen und das Fleisch mit einer Gabel zupfen. 1 El Bratensaft mit der Mayonnaise verrühren.
• Fleisch mit Parmesan vermengen.
• Buns aufschneiden und beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen und mit Pulled Duck, Kresse, Sprossen, Karotte, Rot-und Weißkohl belegen.

Der Pulled Duck Parmesan Burger ist ein echter Hingucker und Gaumenschmaus für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten. Die Kombination aus der zarten Barbarie-Ente und den frischen Zutaten macht diesen Burger zu einem besonderen Highlight. Egal, ob für ein besonderes Abendessen oder ein entspanntes Grillfest – dieser Burger wird mit Sicherheit Eindruck hinterlassen.

TIPP: Pulled Duck auf dem Grill zubereiten.

Die Entenbrustfilets direkt über die Hitze legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Anbraten gibt der Haut eine schöne Kruste. Die angebratenen Entenbrustfilets in eine Alu-Grillschale oder eine gusseiserne Pfanne legen. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Zwiebelscheiben über das Fleisch legen. Den Deckel des Grills schließen und die Entenbrust bei indirekter Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Die Temperatur im Grill sollte konstant bei etwa 120–150 Grad Celsius liegen. Ggf. etwas Brühe nachgießen, falls die Flüssigkeit zu stark verdampft.