Bananen-Cashew Cupcakes

Bevor wir uns die nächsten Wochenenden in die Plätzchenbäckerei stürzen, dürfen vorher noch ein paar Cupcakes vernascht werden.

Cupcakes gehen immer, auch zur Weihnachtszeit. Ich finde so ein stattlicher Cupcake macht schon was her. Besonders wenn er mit karamellisierten Nüssen daherkommt. Und wenn Du es noch weihnachtlicher magst, freut sich der Teig auch über 1 TL Lebkuchengewürz. Das passt herrlich zur abgeriebenen Orangenschale und zur Schokolade. It´s Cupcake time.

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Bananen-Cashew Cupcakes

Portionen: 10 Stück

Zutaten

• 2 Bananen mit der Gabel zerdrückt
• 30 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft 1 Orange
• Abgeriebene Schale 1 Orange
• 80 g Zucker
• 150 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 150 g Cashew-Kerne grob gehackt
• 100 g Zartbitterschokolade grob gehackt
• 1 Prise Salz

Für das Frosting

• 200 g Puderzucker
• 200 g Butter Zimmertemperatur
• 150 g Cashewkerne
• 4 TL Zucker
• 1 TL Wasser

Anleitungen

• Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen
• Bananen, Öl, Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker, Salz, Orangenschale- und Saft mit dem Zucker verrühren
• Mehl und Backpulver zufügen und verrühren
• Cashewkerne und Schokolade unterheben
• Teig in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen
• Abkühlen lassen
• Für das Frosting 100g Cashewkerne fein zermahlen
• Puderzucker mit der Butter und den gemahlenen Cashewkernen verrühren
• Frosting in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes verzieren
• Zucker mit Wasser in eine kleine Pfanne geben und karamellisieren lassen
• Restliche Cashewkerne zugeben und unterheben
• Auf einem Backpapier abkühlen lassen, grob zerhacken und über die Cupcakes geben