Der Duft von reifen Birnen, der beim Backen durch die Küche zieht, hat etwas Vertrautes und Beruhigendes. Die spritzige Note des Sekts im Pudding verleiht dem Kuchen eine leichte Frische, die wunderbar mit der süßen Sanftheit der Birnen harmoniert.

Wenn der Kuchen im Ofen ist, steigt langsam die Vorfreude auf das erste Stück, in dem der buttrige Boden, die fruchtige Füllung und die cremige Schmandhaube aufeinandertreffen. Ein Stück davon fühlt sich an wie eine kleine Auszeit.

Birnen-Sekt-Puddingkuchen mit Schmandcreme

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Birnen-Sekt-Puddingkuchen mit Schmandcreme

Portionen: 1 Springform 26 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

250 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g Butter gewürfelt
225 g Zucker
1 Ei
1 Dose Birnen 850 ml
2 EL Hart-oder Weichweizengrieß
1 Pck.Vanille-Puddingpulver zum Kochen
250 ml trockener Sekt
3 Eier
1 Prise Salz
250 g Schmand
Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Birnen abtropfen lassen und 250 ml Saft auffangen.
Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
Aus Mehl, Backpulver, Butter, 125 g Zucker und Ei einen Teig herstellen und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren.
250 ml Birnensaft mit dem Sekt verrühren, 5 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren.
Birnen-Sektmischung aufkochen lassen, Puddingpulvermix unterrühren und unter rühren eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
Teigboden mit Grieß bestreuen und die Birnenhälften mit Spitze zur Mitte in die Form legen.
Pudding darauf verteilen und im Ofen 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Schmand und restlichen Zucker verrühren. Eiweiß unterheben, auf den Kuchen verteilen und nochmals 20 Minuten backen, dabei die Temperatur auf 180 Grad runterdrehen und ggf. abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird.
Auskühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.