Frühstücks-Kekse

Gestern habe ich eine große Portion Frühstückskekse gebacken. Die leckersten Frühstückskekse, die ihr jemals essen werdet. Versprochen. Ganz ohne Industriezucker und total saftig. Und wer auf Vorrat backen will, der kann sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Ich mache sie mir gerne morgens im Toaster warm.

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Frühstücks-Kekse

Portionen: 20 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 100 g Haferflocken
• 225 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1 TL Meersalz
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 410 g Karotten gerieben
• 200 g Walnüsse grob gehackt
• 80 g Rosinen
• 200 ml Honig
• 220 ml Kokosöl geschmolzen

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
• 90 g Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. 400 g Karotten, Walnüsse und Rosinen unterheben.
• Honig und Kokosöl verrühren, bis alles vermengt ist.
• Honigmischung zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, bis alles vermengt ist.
• Der Teig ist etwas feucht, dass muss aber so.
• Mit einem Eisportionierer (meiner hat 6 cm Durchmesser) Kugeln auf die Backbleche verteilen.
• Mit der Handfläche die Kugel leicht flach drücken, die Oberseite mit einer Gabel leicht auflockern und die restlichen Karottenraspeln und Haferflocken darauf verteilen.
• Im Ofen 15-18 Minuten goldbraun backen, dann zum Abkühlen vorsichtig auf ein Rost legen.