Himbeer-Kokos Blechkuchen

Köstlich. Dieser Kuchen war mein Highlight am Wochenende. Fruchtig mit einem Hauch Kokosnuss. Ich liebe es einfach mit Kokosnuss zu backen und da sich die Temperaturen wieder etwas normalisiert haben, hat es mal wieder richtig Spaß gemacht, den Backofen aufzudrehen.
Springe zu Rezept Rezept drucken

Köstlich. Dieser Kuchen war mein Highlight am Wochenende. Fruchtig mit einem Hauch Kokosnuss. Ich liebe es einfach mit Kokosnuss zu backen und da sich die Temperaturen wieder etwas normalisiert haben, hat es mal wieder richtig Spaß gemacht, den Backofen aufzudrehen.

Köstlich. Dieser Kuchen war mein Highlight am Wochenende. Fruchtig mit einem Hauch Kokosnuss. Ich liebe es einfach mit Kokosnuss zu backen und da sich die Temperaturen wieder etwas normalisiert haben, hat es mal wieder richtig Spaß gemacht, den Backofen aufzudrehen.
Köstlich. Dieser Kuchen war mein Highlight am Wochenende. Fruchtig mit einem Hauch Kokosnuss. Ich liebe es einfach mit Kokosnuss zu backen und da sich die Temperaturen wieder etwas normalisiert haben, hat es mal wieder richtig Spaß gemacht, den Backofen aufzudrehen.
Rezept drucken

Himbeer-Kokos Blechkuchen

Portionen: 1 Backblech ca. 30 x 25 cm oder runde Springform ca. 30 cm
Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

  • 250 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 g Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Himbeeren
  • 50 g Kokos-Chips
  • 2 EL brauner Zucker
  • 300 g Mehl

Anleitungen

  • Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Kokosmilch in der Dose nicht schütteln und die Creme (ca. 125 ml) abschöpfen und 125 ml vom flüssigen Teil zur Seite stellen.
  • Eier mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig schlagen.
  • Butter mit der Kokosmilch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat, dann langsam und die Eiermasse rühren.
  • Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unterrühren.
  • Form mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig in die Form geben und 2/3 der Himbeeren darauf verteilen. Festen Teil der Kokosmilch löffelweise auf den Teig verteilen und im Ofen 25 Minuten backen.
  • Dann restliche Himbeeren, braunen Zucker und Kokos-Chips darauf geben und nochmals 15 Minuten backen.

Idee

Die Inspiration zum Rezept und Foto habe ich von der Zeitschrift Le Menu, die größte unabhängige Kochzeitschrift in der Schweiz. Schaut unbedingt mal Online vorbei, dort gibt es richtig tolle Rezepte. Die Zeitschrift bekommst du auch in vielen großen Zeitschriften-Verkaufsstellen.

/5 Kommentare/von
Das könnte Dich auch interessieren
Ich bin selber etwas verwirrt, aber ich habe dieses Jahr noch kein einziges Osterei gefärbt, keine Osterdeko rausgesucht. Und noch viel schlimmer: Keine neue Deko gekauft. Das ist wirklich sehr sehr seltsam. Das liegt mit Sicherheit daran, dass bereits der Wintergarten voller Pflanzen steht, die darauf warten umgetopft zu werden und dann ab in die Sonne geschoben werden. Das ist für mich so, als würde ich als Vogelpapa das kleine Küken aus dem Nest schupsen, damit es fliegen lernt. Auf jeden Fall mache ich mir dann die ersten Tage immer Gedanken darüber, ob es den Pflanzen gut geht. Muss ich durch, die Pflanzen schließlich auch. Tja, und so werde ich die Ostertage nutzen, zu pflanzen. Zwischendurch esse ich aber ein großes Stück Käsekuchen. Und das nicht, weil ich gestern zu viele herzhafte Dinge gegessen habe oder ich einen Trost für meine Schnupfnase brauche. Sondern einfach, weil ich ganz großen Bock darauf habe.Himbeer –Käsekuchen vom Blech
Himbeer – Mandelkuchen Upside Down
Dieser Kuchen hat mir einfach richtig Spaß gemacht. Ich liebe Schmand. Und durch den nach innen umgeklappten Teigrand, bekommt der Kuchen einfach eine herrlich rustikale Struktur. Ich mag das. Das hat so etwas perfekt unperfekt Bodenständiges.Schmandkuchen
Wenn ich Himbeerpudding selber mache, ist die Freude daheim groß, denn Himbeeren gehören hier bei Groß und Klein zu den Lieblingsfrüchten. Also, ein gigantisches Schulterklopfen für mich. Aber ich gebe es zu: Eigentlich wollte ich nur die neue Silikonform ausprobieren und war auf der Suche nach etwas essbaren, was steif genug werden würde, um unbeschadet aus dieser Form zu kommen. Mission accomplished.Himbeer-Pudding
Himbeer-Trüffel
Himbeer Gugelhupf Ein bisschen Rosa/Pink? Ab und zu sollte man sich die „rosa Brille“ aufsetzen, schließlich verstärkt die Farbe alle positiven Gefühle. Und wenn man dann noch den frisch gebackenen Gugelhupf serviert, ist die kleine Welt um uns direkt ein bisschen besser. Ein bisschen. Himbeerig besser.Vanille-Himbeer Gugelhupf
5 Kommentare
  1. Silke sagte:

    Hallo Patrick, ein tolles Rezept und ich mag Kokos sehr. Seit einiger Zeit habe ich Kokosmilch ein Problem, ich finde in Geschäfzen nur immer mit Emulgatoren versetzte Kokosmilch und daher setzt die Kokosmilch nicht mehr ab.

    Wo kaufst Du die Kokosmilch? Über einen Tipp würde ich mich freuen.

    Danke
    Silke

    • Patrick Rosenthal sagte:

      Hallo Silke, ich nutze oft (für meine Hunde) die Kokosmilch von dm Bio,da keine Emulgatoren drin sind. Aber die von LIDL und EDEKA (auch wenn dort Emulgatoren drin sind) sind besonders cremig. Wenn ich sie etwas flüssiger will, rühre ich sie mit etwas Wasser glatt. Nur bei den derzeitigen Temperaturen sind die Inhalte meist ganz flüssig. Lieben Gruß – Patrick

  2. Caroline sagte:

    Ich möchte den Kuchen gern nachbacken….wieviel Mehl nimmt man dafür?

    -Danke für die Antwort!!!!

Kommentare sind deaktiviert.