Rum, Limette und Minze. Fast sommerlich kommt dieser (unglaublich leckere) Kuchen daher. Er macht zwar nicht betrunken, kann aber ein bisschen Farbe auf den Tisch bringen und uns hoffen lassen, dass dieser Sommer für Alle das Gefühl von Freiheit und Unbeschwertheit bringen wird. Das wünsche ich uns.

Ein bisschen Frieden. By the way… die Rum-Zuckerkruste schmeckt einfach gigantisch.

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Joghurt Mojito-Kastenkuchen mit Zuckerkruste

Portionen: 1 Kastenform ca. 25x13cm

Zutaten

180 g Butter
350 g Zucker
Abgeriebene Schale von 2 Limetten
350 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Joghurt
3 Eier

Zuckerkruste

3 TL Limettensaft
3 TL weißer Rum
3 TL Zucker

Glasur

180 g Puderzucker
2 TL Limettensaft
1-2 TL Rum
Frische Minze gehackt

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen
Butter und Zucker cremig aufschlagen, Eier nach und nach unterrühren, Limettenabrieb unterrühren
Backpulver und Mehl vermengen und abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig rühren
Teig in die Form geben und 50-60 Minuten backen
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf ein Kuchengitter geben
Limettensaft, Rum und Zucker verrühren und auf den noch warmen Kuchen verteilen
Kuchen auskühlen lassen
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Limettensaft und Rum zu einer dickflüssigen Glasur verrühren
Glasur über den Kuchen geben und mit frischer Minze garnieren