Spieglein, Spieglein an der Wand, was ist das leckerste Dessert im Land? So antwortete der Spiegel: „Du Karamell-Mousse, Ihr seid das Leckerste im Land.“ Vielleicht hatte der Spiegel recht, vielleicht aber auch nicht. Eins steht aber fest: Das Dessert schafft es definitiv unter die TOP 5 meiner Weihnachts-Dessert-Favoriten.

Und sicher ist, dass ich euch keine Märchen erzähle. Auch wenn es beim Kochen und Backen meistens ein „Happy end“ gibt.

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Karamell Mousse mit Pekannuss-Krokant

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

150 g Zucker
100 ml warmes Wasser
500 ml Milch
3 Eigelb
25 g Speisestärke
2 EL Rum optional
200 ml Sahne steif geschlagen

Krokant

200 g Zucker
120 g Pekannüsse

Anleitungen

Für das Krokant den Zucker in einen großen Topf geben und karamellisieren lassen
Erst umrühren, wenn der Zucker flüssig ist
Pekannüsse zugeben und unterrühren
Masse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen
Mit einem Messer die Pekannüsse grob hacken
Für das Mousse die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam hellbraun karamellisieren lassen
Restlichen Zucker zugeben und unterrühren, dann das warme Wasser unter <rühren zugießen und den Karamell durch leichtes köcheln auflösen lassen
100 ml Milch mit Eigelb, Speisestärke und Rum (optional) glatt verrühren
Restliche Milch zur Karamellsoße gießen und aufkochen lassen
5 EL der heißen Milch zur Eigelbmasse geben und verrühren
Dann alles in die restliche Milchmasse gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen
Creme etwas abkühlen lassen
Steif geschlagene Sahne unterheben
Masse auf Gläser aufteilen und mindestens 4 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit de Krokant bestreuen