Kichererbsen sind lecker, gesund und eignen sich auch perfekt für einen Salat. Ich bereite ihn gerne einen Tag vorher zu, so dass sich die Aromen richtig gut entfalten können. Er kommt dann ab ins Glas und wird am nächsten Tag in der Mittagspause verspeist.

Kichererbsen sind einfach wahre Protein-Lieferanten, dazu noch Low Fat und Kalorienarm. Und das Beste: Sie halten wirklich lange satt und die enthaltenen Saponine regulieren perfekt den Blutzuckerspiegel.

Einfaches Rezept für einen Kichererbsensalat nach Patrick rosenthal

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Kichererbsensalat „to go“

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

1 gelbe Paprikaschote gewürfelt
1 rote Paprikaschote gewürfelt
1 rote Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen gewürfelt
1 Frühlingszwiebel fein gehackt
5 TL Olivenöl
2 Dosen Kichererbsen á 400 g Füllgewicht, abgetropft
Saft 1 Zitrone
1 TL Honig
Kreuzkümmel gemahlen
80 g frische Spinatblätter (Babyspinat)
0,5 Bund frische Petersilie fein gehackt
Salz
Pfeffer

Anleitungen

1 EL in einer Pfanne erhitzen
Zwiebel, Knoblauch und Frühlingszwiebeln anschwitzen, zur Seite stellen und abkühlen lassen
Kichererbsen, Paprikawürfel und Spinatblätter vermengen
Zwiebelmischung unterheben
Mit Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen
Petersilie unterheben