Kürbiskuchen mit karamellisierten Walnuss-und Kürbiskernen

Mein erster Kürbiskuchen in diesem Jahr und ich bin schon ganz hin und weg. Ein klassischer Kürbiskuchen mit Frischkäse-Topping.

Das wahre Geheimnis dieses Kuchens… sind die karamellisierten Kürbis-und Walnusskerne, um dem Kuchen diese klebrige Köstlichkeit zu verleihen. Es gibt nichts, was man an dem Kuchen nicht lieben könnte.

Rezept drucken

5 von 1 Bewertung

Kürbiskuchen mit karamellisierten Walnuss-und Kürbiskernen

Portionen: 1 Springform ca. 20 x 30 cm

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

• 500 g Hokkaido Fruchtfleisch mit Schale
• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 220 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Topping
• 100 g Walnusskerne
• 80 g Kürbiskerne
• 3 EL Zucker
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 400 g Frischkäse

Anleitungen

• Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und den Kürbis grob zerschneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen 25 Minuten rösten, danach pürieren und auskühlen lassen
• In der Zwischenzeit Eier und Zucker schaumig rühren
• Öl, Zimt, Ingwer, Mehl und Backpulver unterrühren
• Kürbispüree unterrühren
• Teig in die Form geben und im Ofen 40 Minuten backen
• Kuchen in der Form 10 Minuten auskühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen
• Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt kurz verrühren und auf dem Kuchen verteilen, kühl stellen
• Walnusskerne und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen, auskühlen lassen
• Vor dem Servieren die Walnuss-und Kürbiskerne auf den Kuchen verteilen