Diese Pasta hat das Potenzial meine Sommer-Pasta zu werden. Ich weiß das Fenchel aufgrund seines starken Geschmacks ein wenig polarisierend sein kann, aber durch das Karamellisieren verliert er den starken Anis-Geschmack.

Der leichte Geschmack des karamellisierten Fenchels und der Zitronen-Crunch ist einfach einzigartig. Der Zitronen-Crunch ist das I-Tüpfelchen dieses Gerichts. Die Zitrusfrische ist eine herrliche Ergänzung und sorgt für einen lebendigen Geschmackskontrast. Die Zubereitung ist einfach und erfüllt deine Küche mit verführerischen Düften, denn während der Fenchel karamellisiert, entsteht ein fast honigartiger Duft…

Rezept drucken

Pasta mit karamellisiertem Fenchel und Zitronen-Crunch

Portionen: 4 Portionen

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

8 TL Olivenöl
3 Fenchelknollen
3 Schalotten gewürfelt
4 Knoblauchzehen gepresst
5 TL Pinienkerne
2 Zweige frischer Thymian
400 g Pasta
200 ml Weißwein
60 g Panko Paniermehl
2 Zitronen
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Fenchelknollen putzen und hobeln (optional fein schneiden), das Fenchelgrün zur Seite stellen.
4 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel und Schalotten zugeben und auf mittlerer Hitze 30 Minuten karamellisieren lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Masse wird goldbraun und fast pastös. Sollte die Masse zu trocken werden, etwas Wasser zugeben. Dann Knoblauch, Pinienkerne und die Hälfte des Thymians zugeben und 1 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. 3 Minuten köcheln lassen.
Nudeln al dente kochen, abseihen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Paniermehl mit etwas Salz und Pfeffer darin goldbraun anbraten, dann mit den Zitronenabrieb vermengen.
Pasta mit der Fenchelmasse vermengen und mit den Semmelbröseln servieren. Mit Fenchelgrün und restlichen Thymian garnieren.