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Ein Weihnachtsfest ohne Panettone ist für mich fast unmöglich. Am liebsten mag ich sie klein und handlich mit einer Zuckerglasur. Um der Süße etwas entgegenzuwirken, habe ich die Glasur mit meinem Jacobs Lieblingskaffee Röstung des Jahres Crema mild angerührt.

Dieses Jahr habe ich mir extra große Muffinformen gekauft, du kannst sie natürlich auch in einer normalen Muffinform backen.

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Weihnachts-Panettone Muffins

Portionen: 6 Stück

Autor: Patrick Rosenthal

Zutaten

1 Pck. Trockenhefe
200 ml Vollmilch
100 g Zucker
3 Eier
3 Eigelb
1 Eiweiß verquirlt
200 g Butter geschmolzen
Abgeriebenen Schale 2 Orangen
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
2 TL Vanillextrakt
500 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Cranberries
Saft 1 Orange
100 g kandierte Früchte
100 g Pistazien gehackt
Für die Glasur
150 g Puderzucker
2 TL Jacobs Röstung des Jahres Crema mild

Anleitungen

Eine 6er-Giant-Muffinform einfetten (oder eine kleine 12er Muffinform)
Vollmilch erwärmen und die Hefe darin auflösen
Zucker, Vanille, Eier, Eigelbe, geschmolzene Butter und Orangen-und Zitronenabrieb verrühren
Mehl und Salz vermengen
Hefemilch und Eiermischung zugeben und 15 Minuten zu einem Teig verkneten
Abgedeckt an einen warmen Ort 2 Stunden gehen lassen
In der Zwischenzeit Cranberries in Orangensaft einlegen
Teig nochmals durchkneten und Cranberries, kandierte Früchte und 75 g Pistazien unterkneten
Teig auf die Muffinformen aufteilen und mit dem Eiweiß einpinseln und die restlichen Pistazien darauf verteilen, nochmals 20 Minuten gehen lassen
Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Panettone Muffins ca. 40 Minuten backen
Abkühlen lassen
Puderzucker und Kaffee zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über die Panettone Muffins geben