Gelatine in Wasser einweichen.

400 ml Sahne steif schlagen.

Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.

Eigelbe mit Zucker cremig aufschlagen.

Amaretto und Zimt unter die Eigelbmischung rühren.

Gelatine ausdrücken und mit 1 El der Amaretto-Creme auf nierdriger Hitze in einem kleinen Topf auflösen, dann unter die restliche Amaretto-Creme rühren.

Kurz kalt stellen. Sobald die Creme anfängt, zu gelieren, die Sahne und Eischnee unterheben. Creme auf Gläser verteilen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Restliche Sahne steif schlagen, auf die Creme verteilen und mit Amarettini garnieren.