Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Würze das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer und brate es unter gelegentlichem Umrühren, bis es goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten.

In einem kleinen Topf mischst du Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, Hoisin-Sauce, Knoblauch und Jalapeño und bringst alles zum Köcheln.

In einer kleinen Schüssel verrührst du 2 Teelöffel Wasser und Maisstärke, bis die Mischung glatt ist, und rührst sie dann in den Topf. Koche, bis die Sauce dickflüssig ist, etwa 5 Minuten.

Gieße die Sauce über das Hähnchen und lasse es 3 Minuten köcheln. Rühre die Ananas und die Cashewnüsse ein.

Garniere mit Frühlingszwiebeln und serviere mit Reis und Zitrone.