Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform einfetten

Äpfel schälen, entkernen, vierteln

1 Apfel würfeln, restliche Äpfel in dünne Scheiben schneiden

Zitronensaft mit 3 EL Wasser und 25g Zucker in einem Topf erhitzen

Apfelscheiben in den Topf geben und 5 Minuten dünsten

Apfelscheiben herausnehmen und in ein Sieb geben

Butter, Eier und restlichen Zucker, Vanille mit Salz aufschlagen

Butter unterrühren

Mehl und Backpulver zugeben und verrühren

Apfelwürfel unterheben

Teig in die Muffinmulden geben und die Apfelscheiben darauflegen und kurz in den Teig drücken

Im Ofen 20 Minuten goldbraun backen

Konfitüre kurz erwärmen und die Muffins damit einpinseln

Muffins aus dem Mulden nehmen und abkühlen lassen

Mit Puderzucker bestreuen