Bananen-Cashew Cupcakes
Servings: 10 Stück
Ingredients
- 2 Bananen mit der Gabel zerdrückt
- 30 g Sonnenblumenöl
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft 1 Orange
- Abgeriebene Schale 1 Orange
- 80 g Zucker
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- 150 g Cashew-Kerne grob gehackt
- 100 g Zartbitterschokolade grob gehackt
- 1 Prise Salz
Für das Frosting
- 200 g Puderzucker
- 200 g Butter Zimmertemperatur
- 150 g Cashewkerne
- 4 TL Zucker
- 1 TL Wasser
Instructions
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen
- Bananen, Öl, Zimt, Muskatnuss, Vanillezucker, Salz, Orangenschale- und Saft mit dem Zucker verrühren
- Mehl und Backpulver zufügen und verrühren
- Cashewkerne und Schokolade unterheben
- Teig in die Förmchen füllen und 20 Minuten backen
- Abkühlen lassen
- Für das Frosting 100g Cashewkerne fein zermahlen
- Puderzucker mit der Butter und den gemahlenen Cashewkernen verrühren
- Frosting in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes verzieren
- Zucker mit Wasser in eine kleine Pfanne geben und karamellisieren lassen
- Restliche Cashewkerne zugeben und unterheben
- Auf einem Backpapier abkühlen lassen, grob zerhacken und über die Cupcakes geben