Hefe in die lauwarme Milch bröseln, 1 TL Zucker hinzugeben, verquirlen und 5 Minuten ruhen lassen.

Butter erwärmen und schmelzen lassen.

Hefemilch, Eigelbe und den restlichen Zucker hinzugeben und gut verrühren.

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Milchmischung zugießen und zu einem Teig kneten.

Teig in einer Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde an einen warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Teig durchkneten und 12 Teigstücke abstechen und zu glatten Kugeln formen.

Die rund geformten Kugeln ganz leicht flach drücken. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 15 Minuten aufgehen lassen.

Öl in einem Topf auf ca. 150 Grad erhitzen.

Teigkugeln mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett ca. 3 - 4 Minuten zugedeckt backen, dann wenden und für weitere 3 Minuten offen ohne Deckel fertig backen. Mit einem Schöpflöffel die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Für die Espressocreme Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Schokolade und Espresso zugeben und unterrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Vom Herd nehmen.

Eigelb, Zucker und die Stärke verrühren, langsam in die Espressomilch rühren und den Topf auf den Herd setzen.

Gebt diese Mischung nun langsam zur Schokomilch und setzt den Topf wieder zurück auf den Herd.

Alles auf niedriger Temperatur weiterköcheln, bis der Pudding schön eingedickt ist.

Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. So bekommt er keine Haut. Lasst ihn dann vollständig abkühlen.

Sahne steifschlagen und unterheben.

Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen und seitlich am weißen Krapfenrand vorsichtig einstechen und die Creme hineinspritzen. Zum Abschluss mit Puderzucker und Kakao bestäuben.