Puddingpulver mit Zucker und etwas Apfelsaft glattrühren.

Apfelwürfel mit Zimt und restlichen Apfelsaft in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Puddingpulver nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen.

Mascarpone, Vanillezucker und Quark verrühren, Sahne unterheben.

12 Spekulatius auf den Boden der Auflaufform geben und mit Amaretto bepinseln.

Eine Schicht Mascarponecreme darauf verteilen, gefolgt von etwas Apfelmasse.

Wieder 12 Spekulatius auflegen, mit Amaretto bepinseln, gefolgt von Mascarponecreme und Apfelmasse, dann mit einer Mascarponeschicht abschließen und die restlichen Spekulatius auflegen.

Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.