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Ihr liebt Karottenkuchen auch, weil er so schön saftig ist, oder? Warum nicht „Carrot Cake“ Muffins daraus machen? Als Topping bekommen sie eine Haube aus einer Frischkäse-Buttercreme mit etwas Sesammus. Die Kombination aus Karotte, Walnüssen und Sesam ist einfach unglaublich lecker.
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Carrot-Cake Muffins mit Tahini-Buttercreme

Servings: 12 Stück
Author: Patrick Rosenthal

Ingredients

  • 100 g brauner Zucker
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 250 g Karotten
  • 50 g Walnüsse
  • ½ TL Zimt

Buttercreme

  • 50 g Butter Zimmertemperatur
  • 100 g Frischkäse
  • 200 g Puderzucker
  • 4 TL Tahini
  • Gehackte Pistazien zum Garnieren optional

Instructions

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Braunen Zucker, Zucker und Eier schaumig aufschlagen. Sonnenblumenöl unterrühren.
  • Mehl, Backpulver und Salz vermengen und unterrühren.
  • Karotten hobeln und Walnüsse hacken und unterheben. Zimt unterrühren.
  • Teig auf die Förmchen aufteilen und im Ofen 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  • Für die Buttercreme die Butter schaumig rühren, Frischkäse, Puderzucker und Tahini unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen.