Champagner-Kartoffelsuppe mit Speckstreifen
Servings: 4 Personen
Zutaten
Für die Suppe
- 1 Zwiebel fein würfeln
- 2 Knoblauchzehen fein würfeln
- 150 g Lauch nur der weiße Teil, in Ringe schneiden
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten
- 30 g Butter
- 1 L Gemüsebrühe
- Meersalz
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Champagner oder Sekt
Für die Croûtons
- 3 Scheiben Weißbrot
- 1 EL Butter
Außerdem
- 100 g Südtiroler Speck g.g.A. in Streifen geschnitten
- etwas frische Petersilie zum garnieren
Anleitungen
- Butter in einem großen Topf erhitzen
- Zwiebel und Lauch darin 2 Min. andünsten
- Kartoffel- und Knoblauchwürfel zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, nach 10 Minuten Weißwein zugießen
- Suppe pürieren (wer es feiner mag, die Suppe durch ein Haarsieb streichen), aufkochen lassen und Champagner unterrühren
- Vom Weißbrot die Rinde abschneiden und in Würfel schneiden
- In der Pfanne die Brotwürfel unter Wenden von beiden Seiten goldbraun braten
- Vor dem Servieren die Suppe mit Speckstreifen und Croutons belegen
- Mit Petersilie garnieren