Aus Mehl, Butter, Salz, Eigelb und Wasser einen Mürbteig herstellen. Teig in die Quicheform geben und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben.

Entenbrustfilet von beiden Seiten scharf anbraten, dann in Scheiben und Streifen schneiden.

Die gewürfelten Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig anschwitzen.

2/3 der Petersilie unterrühren.

Champignons zufügen, salzen, pfeffern und gut vermengen.

In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und etwas Salz und Pfeffer verschlagen.

Die Champignonmischung auf den Teig verteilen und mit der Eiermilch übergießen.

Entenbrustfiletstreifen darauf verteilen und im Ofen etwa 30 - 40 Minuten bei 210 °C Ober-/Unterhitze backen.