Die gelben Jingold Kiwis schälen und in kleine Würfel schneiden.

Granatapfelkerne, Kiwiwürfel und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.

Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und abkühlen lassen.

Dinkelmehl, Salz, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

Mandeldrink, Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzufügen und pro Pancake 2 EL Teig hineingeben. Die Pancakes von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Die warmen Pancakes mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt und dem Kiwisalat toppen.

Mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen und mit einem Minzblatt dekorieren.