Kartoffeln gar kochen und abseihen

Je nach Größe halbieren

Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Essig besprenkeln

Mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten ruhen lassen

Folie entfernen und abkühlen lassen

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise Eigelb, Zitronensaft und Senf mit dem elektrischen Handrührgerät verrühren

Nach und nach in einem kleinen Strahl das Öl zugießen, bis eine dickliche Masse entsteht

Kartoffeln in eine Schüssel geben, Mayonnaise, 2/3 der Frühlingszwiebeln und 2/3 der gehackten Petersiele unterheben

Vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen