Von einer Limette die Schale abreiben und zur Seite stellen

Alle Limetten auspressen

Speisestärke und 100 ml Apfelsaft verrühren

Restlichen Apfelsaft mit 300 ml Kokosmilch, Limettensaft (bis auf 1 EL), 80 g Zucker und Vanillezucker erhitzen, aufkochen lassen

Speisestärkemischung unterrühren und die Masse andicken, vom Herd nehmen

Eier trennen

Eigelbe mit der restlichen Kokosmilch verrühren und unter den heißen Pudding rühren

Pudding auf Gläser verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen

Eiweiße mit 1 TL Limettensaft steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen

Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den Pudding spritzen

Vor dem Servieren mit einem Gasbrenner abflämmen