Mehl und Zucker vermengen. Die kalten Butterstücke mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht. 3 EL Wasser in die Mehl-Buttermischung mengen. Die Masse zu einem Teig kneten. Teig in Folie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die JAZZ™ Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker und Zimt in einem Topf zum Schmelzen bringen. Die Apfelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen und in die Apfelmischung rühren. Kurz aufkochen, sobald die Masse eingedickt ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen.

Mürbeteigs aus dem Kühlschrank holen und auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Die Hälft des Teigs mit einem Teigroller ca. 3 mm dick ausrollen, dabei den Teig immer wieder bemehlen. Mit einem Glas 10 Kreise aus dem Teig ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den restlichen Teig ausrollen und 4 mm dünne Streifen schneiden. Das Ei trennen. Eiweiß mit etwas Wasser verrühren und mit einem Pinsel auf den ausgestochenen Teig streichen. Etwas Apfelfüllung darauf verteilen, den Rand frei lassen. Die Teigstreifen unterschiedlich schräg oder auch etwas überlappend auf die Apfelfüllung geben und die Ränder andrücken. Für die Augen einen freien Streifen Platz lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und Zucker darüberstreuen. Backe die Mumien im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Setze die Zuckeraugen auf die Teigstücke.

Abkühlen lassen und mit ein wenig Puderzucker bestäuben.