• In einer Schüssel die Bohnen mit 2 EL Zitronen-Vinaigrette vermengen und kurz ziehen lassen.
• Die Hälfte der Radieschen im Ofen rösten. Dafür den Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
• Radieschen auf ein Backblech legen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Radieschen für 15–20 Minuten rösten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren.
• In der Zwischenzeit mit einem Hasen-Keksausstecher Hasenohren ausstechen oder mit der Schere Hasenohren ausschneiden und mit etwas Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anrösten.
• Restliche Radieschen in Scheiben schneiden.
• Auf einer großen Servierplatte die marinierten Bohnen verteilen.
• Geröstete Radieschen, rohe Radieschenscheiben, Pinienkerne und Kapern darauf verteilen.
• Mit kleinen Klecksen Pesto garnieren.
• Mit der restlichen Zitronen-Vinaigrette beträufeln.
• Frische Minzblätter darüber streuen.
• Nach Geschmack mit Meersalz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
• Mit den Toastscheiben servieren.

Zitronen-Vinaigrette

• Alle Zutaten in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben.
• Kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten gut verbinden und die Vinaigrette leicht cremig wird.
• Nach Geschmack mit mehr Zitronensaft oder Honig anpassen.