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Kastenkuchen mit gebrannten Mandeln
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Saftiger Kastenkuchen mit gebrannten Mandeln und Zimtglasur

Servings: 1 Kastenform ca. 25 cm
Author: Patrick Rosenthal

Ingredients

Mandeln

  • 200 g Mandeln mit Haut
  • 200 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • ½ TL Zimt

Kuchenteig

  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Butter Zimmertemperatur
  • 200 g Zucker
  • 4 Eier
  • 225 g gemahlene Mandeln
  • 125 ml Milch
  • 1 Apfel entkernt und gewürfelt
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 2 EL Backkakao

Glasur

  • 2 EL Crème Fraîche
  • 200-250 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt

Instructions

  • Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Pfanne geben und vermengen. Wasser hinzufügen und ohne zum Kochen bringen.
  • Mandeln zugeben und auf hoher Stufe unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker trocken wird.
  • Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und weiter rühren, bis der Zucker beginnt zu schmelzen und die Mandeln leicht glänzen.
  • Die gebrannten Mandeln auf ein Backblech geben und mit einer Gabel trennen. Abkühlen lassen.
  • Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Backpulver und Salz vermengen.
  • Butter und den Zucker 3 Minuten aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren.
  • Mehlmischung und 60 ml Milch kurz unterrühren.
  • Gemahlene Mandeln und Apfelwürfel unterrühren.
  • Hälfte des Teigs in eine Schüssel geben und Kakao, Vanille und restliche Milch unterrühren.
  • Die gebrannten Mandeln grob hacken und 2/3 unter den hellen Teig mengen.
  • Du kannst nun den Teig mit einem Löffel abwechselnd in die Kastenform geben.
  • Ich habe ein Schneidbrett genommen und als Trennwand in die Kastenform gestellt, so dass ich die beiden Teige getrennt voneinander eingefüllt habe (das Scheidebrett vor dem Backen natürlich entfernen).
  • Kuchen 55-60 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Folie abdecken und nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
  • Crème Fraîche mit Puderzucker zu einer dicken Glasur verrühren, Zimt unterrühren und dann über den Kuchen geben. Mit den restlichen gebrannten Mandeln garnieren.