Butter erhitzen, bis sie etwas Farbe bekommt

Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen

Mehl und Mandeln vermischen und zum Eischnee geben und gut vermengen

Butter, braunen Zucker und Honig unterheben

Kardamom, Zimt und Rum unterheben

Teig eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Orangeat und Zitronat in einem Blitzhacker zerkleinern oder ganz fein hacken

Backpulver, Orangeat und Zitronat unter den Teig heben und die Madeleine-Formen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben

Den Teig mit einem kleinen Löffel in die Madeleine-Form geben

10 -15 Minuten backen, bis sie schön goldbraun werden

Madeleines aus dem Ofen nehmen, in Zucker wälzen und auf ein Kuchengitter auskühlen lassen