Spinat putzen und ggf. grobe Stiele entfernen

In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen

Spinat fein hacken

Weißbrotwürfel und Spinat in einen Standmixer geben und kurz durchmixen

Eier, Ricotta, 50 g Parmesan, Salz und Muskatnuss zugeben und verkneten

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sich an der Wasseroberfläche schwimmen

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf erhitzen

Salbeiblätter zugeben und kurz anbraten

Die abgetropften Strangolapreti in der Salbeibutter schwenken und mit dem restlichen geriebenen Parmesan servieren