Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und so lange braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe angenommen hat.

Entenkeulen umdrehen und auf der Fleischseite braten, bis sich Röststoffe gebildet haben.

Portwein, Rotwein und Entenfond angießen. Den Sternanis und die Lorbeerblätter zufügen und die Flüssigkeit einmal stark aufkochen lassen.

Mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen.

Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Entenkeulen auf den Grillrost legen und eine Fettpfanne unter den Rost schieben. Die Keulen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten braten, bis die Haut eine schöne Farbe bekommen hat. Zwischendurch nachschauen, damit die Haut nicht verbrennt.

Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel mit Reisessig, Sesamöl und Limettensaft mischen und alles gut vermengen.

Das Entenfleisch mit einer Gabel zerkleinern.

Zum Zusammenstellen die Taco-Shells mit Entenfleisch, Guacamole, eingelegten Radieschen und Frühlingszwiebeln füllen. Mit Petersilie bestreuen.