Tomaten Mascarpone Risotto
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 180 g Risotto Reis
- 1 Dose Kirschtomaten 400 g
- 600 ml Gemüsebrühe heiß
- 50 g Parmesan
- 50 g Mascarpone
- etwas Basilikum
- Salz
Anleitungen
- Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen
- Zwiebelwürfel mit etwas Salz zugeben und 10 Minuten goldbraun frittieren
- Knoblauch zugeben und 1 Minute anbraten
- Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten
- Tomaten zugeben, unterrühren und zum Kochen bringen
- 300 ml Gemüsebrühe angießen, unterrühren und köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist
- Restliche Gemüsebrühe nach und nach zugeben bis der Reis al dente ist
- 30 g Parmesan und Mascarpone unterrühren
- Mit dem restlichen Parmesan und Basilikum servieren