Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen

Paprika halbieren, entkernen und mit der Schnittkante nach unten auf das Backblech legen und 25-30 Minuten im Ofen rösten

Paprika herausnehmen und in Streifen schneiden

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 10 Minuten köcheln lassen, Knoblauch zugeben und 2 Minuten mit anrösten

Paprikastreifen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft auspressen

Zitronenschale unter die Tomatenmischung heben und mit Zitronensaft abschmecken

Alles auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

Mit etwas Olivenöl begießen und mit Koriander bestreuen