Walnuss- Paprika Pesto
Ingredients
- 500 g Pasta
- 200 g Walnusshälften grob gehackt
- 3 rote Paprika
- 50 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großes Bund Basilikum
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem
- 80 g Mascarpone
- Parmesan zum Servieren
Instructions
- Walnusshälften in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen
- Paprika in Streifen schneiden und im Backofen 20 Minuten rösten
- Die Hälfte der Walnusshälften zusammen mit der Paprika, Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und klein hacken
- Olivenöl zugeben bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht
- Nudeln kochen und abgießen
- Nudeln in eine große Pfanne geben und erhitzen
- Mascarpone und Pesto zugeben und verrühren
- Sollte die Pesto zu trocken sein einfach 3-4 TL Wasser zugeben
- Pesto-Nudeln mit gehobelten Parmesan und den restlichen Walnusshälften servieren