Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen

Wasser, Salz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen, Mehl zugeben und verrühren Erhitzen bis der Teig zu einem Klumpen wird

Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eier nach und nach unterrühren

Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und ca. walnussgroße Tupfen auf das Backblech spritzen

Im Ofen 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

Für die Creme das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Kaffee verrühren

Restlichen Kaffee mit der Sahne in einen Topf erhitzen, Puddingpulvermischung zugeben und und verrühren

Pudding in eine Schüssel geben und erkalten lassen, währenddessen mehrmals umrühren

Die Butter mit dem Handmixer schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren

Die Windbeutel aufschneiden

Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils auf den Boden der Windbeutel spritzen, Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben