Gulasch in Rapsöl von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und Quatre-épices würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stelle

Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Pastinakenwürfel mit Tomatenmark im verbliebenen Bratfett 5 Min. rundum anrösten

Fleisch wieder zugeben und mit Gemüsebrühe und Rotwein angießen

Tomaten, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pimentkörner zufügen

Mit Salz, Pfeffer würzen

Zugedeckt im 180 Grad heißen Ofen ca. 2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist

Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Orangenschale vermengen

Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilienmischung bestreuen